西餐料理专业

学习时间/学习内容

COURSE TIME
CONTENT
学习时间
120个学习日
(约6个月)
共学习240款品种
西餐作品
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西餐作品
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学习内容
(1)基本功:刀工,切洋葱丝,胡萝卜丝,番茄丁,肉片等约12种
(2)汤品制作技术:奶油洋葱汤,意式蔬菜汤,番茄汤,德式土豆汤,西兰花汤,芦笋汤,罗宋汤等约36种
(3)沙司的制作技术:千岛酱,凯撒酱,蛋黄酱,黑胡椒汁,荷兰汁,黄汁,奶油蘑菇汁,等约30种
(4)开胃菜制作技术:德式土豆色拉,意式蔬菜色拉,田园色拉,华尔道夫色拉,西班牙海鲜色拉,水果色拉,黑胡椒金枪鱼色拉等约45种
(5)主菜制作技术:茄汁意面,咖喱鸡肉,美式汉堡包,奶油海鲜芝士焗饭,匈牙利烩牛肉,香煎西冷牛排,焗龙虾,西班牙海鲜饭,菠菜坚果鸡肉卷等约70种
(6)三明治制作:俱乐部三明治,照烧鸡肉三明治,烟熏三文鱼三明治,法式火腿三明治,吉巴特三明治,蛋煎火腿芝士三明治,奶油芝士三明治等约22种
(7)其他类(寿司、批萨、小吃等):帕尔玛火腿配蜜瓜,水牛城鸡翅,,法式吐司配鲜果等约66种。
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